Kokos-Karottensuppe mit Ingwer
Zutaten:
Ca. 6 Karotten, 100 ml Kokosmilch, Saft einer halben Orange, Cayennepfeffer, Salz, 1 cm frischer Ingwer.

Zubereitung:
Karotten grob raffeln. Mit 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. 5-7 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren. Orangensaft, etwas Salz und eine Prise Cayennepfeffer einrühren. Vom Herd nehmen, Ingwer hinein reiben, kurz ziehen lassen.

Eventuell mit frischem Koriander bestreuen.