2 kg Kürbis z.B. Hokkaido, Zwiebeln, 400 g Lauch, 1 Chilischote, 3 El Currypulver, 3 El Öl, 500 ml Gemüsebrühe, 1 El Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
800 ml Kokosmilch, 1 Bund Petersilie.

Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Chilischote Kerne entfernen und fein hacken.

Alles mit Curry in Rapsöl ca. 5 Min. andünsten, Gemüsebrühe dazu, mit Essig, Salz, Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 10 Min. schmoren lassen. Lauch zugeben, weiter ca. 10 Min. garen. Dann Kokosmilch unterrühren. Mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Basmati Reis oder auch indisches Fladenbrot!