Der Hering

Heringe sind in der Ost- und Nordsee, aber auch im gesamten Nordatlantik zu finden. Heringssaison ist zwischen Anfang März und Ende April. Zu dieser Zeit haben sie ihre Laichzeit und sind besonders fett.
Gesäuerte Heringe werden als Bismarckheringe, geräucherte als Bücklinge und marinierte als Rollmops verkauft. Junge Heringe sind unter dem Namen Matjes bekannt.

Heringe gehören zu den Fettfischen. Dadurch werden sie auch leicht ranzig und sollten deshalb schnell verzehrt werden. Heringe sind besonders reich an Vitamin
B 12 und Vitamin D.

Heringsalat - Rezept

Zutaten:
250 g Bismarckheringe (oder Russerln)
200 g Erdäpfel (gekocht)
1 Apfel
100 g Bohnen (weiß und gekocht)
100 g Essiggurkerln
80 g Karotten (gekocht)
150 g Mayonnaise
100 ml Sauerrahm
80 g Zwiebeln (aus der Heringsmarinade)
Salz, Pfeffer, Senf
4 Eier (hart gekocht)
Vogerlsalat (mariniert als Garnitur)

Zubereitung:
Die gekochten Erdäpfel, den Apfel, die Essiggurken und die gekochten Karotten in sehr kleine Würfel schneiden. Die Heringe in größere Stücke schneiden und dabei bei Bedarf entgräten.

Die Mayonnaise mit Sauerrahm, etwas Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die marinierten Zwiebeln fein schneiden, dazugeben, gut verrühren und mit allen geschnittenen Zutaten sowie den Bohnen vermengen.

Einige Stunden kühl durchziehen lassen. Auf gekühlten Tellern oder in Schüsselchen anrichten.
Die gekochten Eier schälen, in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren. Mit mariniertem Vogerlsalat vollenden.