Impressionen vom Sommer

Kulinarisches von unterwegs

Hamburger Aalsuppe

Gegessen in der Deichstraße im Hamburger Aalspeicher!
Nach anfänglicher Skepsis große Begeisterung! Nicht zum Abnehmen geeignet!

Ursprünglich soll in der Hamburger Aalsuppe gar kein Aal enthalten gewesen sein. Der Name der Hamburger Aalsuppe stammt entweder daher, dass sie mit reichlich Aalkraut (Bohnenkraut) zubereitet wurde, oder - wie eine andere Überlieferung besagt - "aal's bin" (alles drin) ist. Der Aal wurde erst später für Nicht-Hamburger in die Suppe gegeben.

Zutaten
2kg Schinken-Knochen, 3l Wasser, 300g Aal filetiert, 150g Backpflaumen, 150g Dörrobst (Äpfel und Birnen), 3 EL Johannisbeergelee, 1 Bund Suppengrün, 2 Stangen Lauch, 2 Karotten, 1 Knollensellerie, 1 Zwiebel, Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig

So geht’s
Schinkenknochen zerkleinern, in großen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen, gut abschäumen. Gewürze, Backobst, geputztes Suppengemüse und Zwiebeln hinzufügen. Brühe bei leichter Hitze ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen, da sie sonst trübe wird).

Porree, Karotten, Sellerie in Streifen schneiden. Vorbereiteten, filierten Aal in 2 cm breite Stücke schneiden. Brühe durch ein Haarsieb (od. Passiertuch) gießen, entfetten, mit Salz & Pfeffer, Zucker, Johannisbeergelee und Essig abschmecken. Erneut zum Kochen bringen, Gemüsestreifen und Aalstücke in der Brühe langsam ziehen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und in feine Scheiben schneiden. Dekorativ einlegen.
 

Wels-Paprikasch…

...mit Dinkelnockerl. Verkostet auf einem Kurztrip nach Ungarn!

Zutaten
2 Welsfilets, 1 Zwiebel, 2 rote Paprika, 1 Dose gewürfelte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Paprikapulver rosenscharf, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, ½ Becher Sauerrahm, 1 EL Mehl, 2dl Weißwein, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer.

So geht’s
Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Paprika würfeln.
Zwiebel in etwas Öl glasig anschwitzen, vom Herd nehmen. Das Paprikapulver dazugeben und verrühren. Darin die Welsfilets kurz anbraten und wieder heraus nehmen. Paprika und Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer würzen. Etwas andünsten und mit Wein ablöschen. 15 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Nun Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Zucker etwas abschmecken. Alles gut vermischen. Mehl und Sauerrahm vermischen und zum Paprikasch dazugeben, gut verrühren und kurz ankochen lassen.
Das Welsfilet auf das Paprikasch legen und mit Dinkelnockerl servieren.

Geräucherte Königsseeforelle mit Apfel-Sahne-Meerrettich

...dazu Toast und Butter. Schmeckt am besten direkt am Königssee mit Blick auf den Watzmann!

Zutaten
Geräucherte Forelle, 3 Äpfel, 1 Stange Meerrettich, Schlagobers

So geht’s
Äpfel reiben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Meerrettich reiben. Alles vermengen und unter das Schlagobers heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forelle eventuell im Ofen erwärmen. Mit Toast und Butter servieren.