Leichte Küche - Fisch

Fisch und Eiweiß

Fisch enthält bis zu 20 Prozent hochwertiges Eiweiß. Dieses ist leicht verdaulich und zeichnet eine besonders ausgewogene Zusammensetzung der Aminosäuren aus. Das hochwertige Eiweiß kann also leicht in Körpereiweiß umgebaut werden.

Fische und Fettsäuren

Fischfett ist sehr gut verträglich und enthält viele essenzielle Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Diese können vom Körper nicht selbst hergestellt werden, sind aber lebensnotwendig. Da sie in unserer Ernährung oft zu kurz kommen, können durch den Mangel eine Reihe von Gesundheitsstörungen auftreten: Herz-Kreislauferkrankungen, Allergien, Rheuma und andere entzündliche Krankheiten können aus einer unzureichenden Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren resultieren.
 

Die essenziellen Fettsäuren haben aber eine positive Wirkung auf die Senkung des Blutfettspiegels und helfen die Fließeigenschaften des Blutes zu verbessern.
Besonders fette Fische enthalten viele Omega-3-Fettsäuren. Der Fettgehalt von Fischen ist von Art zu Art sehr unterschiedlich.

Fische und Vitamine

Eine Fischmahlzeit deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe. Fettreiche Fische enthalten außerdem die fettlöslichen Vitamine A und D. Das vor allem in Fisch enthaltene Vitamin B12 beeinflusst die Bildung der roten Blutkörperchen und ist am Aufbau anderer Körperzellen beteiligt. Es stärkt die Knochen und senkt das Risiko von Herzkrankheiten.

Fische und Jod

Fisch ist eine der wenigen natürlichen Quellen für das Spurenelement Jod. Es ist für die Gesundheit der Schilddrüse notwendig. Ist das Organ mit Jod unterversorgt, drohen Stoffwechselerkrankungen. Schellfisch, Seelachs und Kabeljau beinhalten besonders viel von diesem wichtigen Spurenelement.

Fische und Schadstoffe?

Vorsichtig sollte man bei großen Raubfischarten sein, die am Ende der Nahrungskette stehen. Bei ihnen sammeln sich die größten Mengen an Schadstoffen. Schwangere Frauen und Kinder sollten also auch auf große Fische wie Lachs, Thunfisch, Marlin und Schwertfisch verzichten. Der Nutzen von Fisch für die Gesundheit überwiegt aber die Risiken, die dieses Nahrungsmittel in sich birgt.

Damit Fisch aber auch wirklich gesund bleibt, sollte er natürlich nicht paniert und in Fett heraus gebacken werden. Dabei schnellt der Kaloriengehalt eines eigentlich fettarmen Fisches ganz schnell in die Höhe.