Sommerzeit - Salatzeit!

Sommerzeit ist Salatzeit. Aber es muss nicht immer der Wurstsalat sein, oder? Hier ein wenig Abwechslung:

Indischer Bulgur-Salat

150g Bulgur, 300ml Wasser, 250g Lauch, 150g Hühnerfleisch (gebraten oder gekocht), 150g Krabbenfleisch, 4 Esslöffel Salatöl, 4 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Zucker, 2 Teelöffel Currypulver,

Wasser mit Salz aufkochen, den Bulgur zugeben und in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Das restliche Wasser abgießen und Bulgur in eine Salatschüssel füllen.
Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen und abtropfen lassen.
Hühnerfleisch enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Anschließend Krabbenfleisch, Hühnerfleisch und Lauchstreifen unter den Bulgur mischen.

Für die Salatsauce das Salatöl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Currypulver unterrühren, mit den Salatzutaten vermengen und alles gut durchziehen lassen. Das Dressing über das Bulgur-Fleisch-Gemisch geben und vorsichtig unterheben.

Couscoussalat mit Okra

1 Tasse Gemüsesuppe, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
1 Tasse Couscous, 1 Spritzer weißer Balsamico, 1 Karotte, 1 Stange Lauch, 1 Tasse Okra

In einem Topf Suppe mit Olivenöl aufkochen, salzen und pfeffern.
Vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. Dann den Balsamico unterrühren.
Karotte und Lauch schneiden, blanchieren und unter den Couscous heben.
Okra putzen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Okra darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscoussalat mit Okra anrichten.

Perlweizensalat

250g Perlweizen, 1 roter Paprika, 1 rote Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.
3 EL Apfelessig, 1 EL Staubzucker, 3 EL Traubenkernöl, Kräuter zum Garnieren.

Perlweizen laut Anleitung zubereiten. Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schneiden, Den warmen Perlweizen mit allen Zutaten vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken, anrichten und mit den Kräutern garnieren.